C'est l'événement de la semaine au Palais du grand large. Le congrès de l'Umih, premier syndicat du secteur, s'ouvre aujourd'hui. L'occasion d'un vaste tour d'horizon pour cette profession.
80 000 entreprises en France
Le 59e congrès national de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (Umih) se tient cette année à Saint-Malo, avant Dijon l'an prochain et Cannes en 2013. Premier syndicat du secteur, l'Umih fédère à elle seule plus de 80 000 entreprises au plan national. Elle est présente à Paris et en régions avec 112 bureaux et 300 conseillers. Brigitte Delaunay, restauratrice bien connue dans l'intra-muros, est la présidente de l'Umih Côte d'Emeraude.
Le tourisme, c'est 10,8 % de la main-d'oeuvre salariée à Saint-Malo. Dans le département, 42 % des lits hôteliers se trouvent en bord de mer, soit 5 560 lits répartis entre Saint-Malo et Dinard. Le littoral représente également 20 % de l'offre restauration. Il n'y a pas que la saison estivale qui fait travailler les professionnels, le tourisme d'affaires est également important.
L'actualité va être au coeur des discussions. Plan de rigueur oblige, la TVA sur la restauration va passer de 5,5 à 7 % le 1er janvier, alors que la taxation avait été ramenée de 19,6 à 5,5 % il y a deux ans. Le risque ? Saler l'addition des plats et menus, mais les clients sont très vigilants sur les prix. L'Umih prépare de quoi aider « chaque restaurant à faire son choix » entre répercuter toute la hausse sur les prix, l'absorber en réduisant sa marge ou panacher.
Des personnalités civiles
Le sociologue Dominique Wolton apportera son regard extérieur, lors d'une journée de séminaire pour les membres du directoire de l'Umih. Il décrira comment ces métiers sont perçus par les Français, leur rôle dans la société d'aujourd'hui. Christian Charpy, directeur général de Pôle Emploi, sera présent jeudi matin.
Un ministre attendu
Frédéric Lefebvre, secrétaire d'État chargé du Commerce, fera le déplacement jeudi, pour clore les débats. Il était venu à Dinard au printemps dernier, lors du Festival des jeunes créateurs de mode, pour rencontrer les acteurs du tourisme. À noter que Nadine Morano, ministre chargée de l'Apprentissage et de la formation professionnelle, a annulé son déplacement prévu mercredi.
Les organisations patronales ont été reçues récemment par Frédéric Lefebvre. Elles ont réaffirmé les engagements sur l'emploi, les salaires, la modernisation pris en 2009. De son côté, le gouvernement a lâché du lest. La taxe de 2 % sur les chambres d'hôtels à plus de 200 € la nuit a été retirée. Les sandwiches vendus dans le commerce (boulangerie, grandes ou moyennes surfaces) mais aussi certaines cantines verront également leur TVA remonter.
Olivier BERREZAI. Ouest-France
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