A Dinard, les jeunes chefs imaginent des recettes pour sauver la mer

Cinq jeunes chefs venus de toute la France ont participé, aujourd'hui, au premier concours culinaire des espèces de la mer durables. L'épreuve se déroulait au lycée hôtelier de Dinard, réunissant des chefs en activité, âgés de moins de trente ans. Lundi, neuf élèves des lycées hôteliers français s'étaient affrontés à Paris.

Les candidats devaient réaliser une recette gastronomique en 2 h 30 et une recette «maison» en une demi-heure. Seul impératif : utiliser une espèce non menacée. Ils ont porté leurs choix sur le grondin, le mulet, le lieu jaune, le rouget barbet, les saint-jacques, les langoustines et les huîtres.



Les résultats du concours seront dévoilés le 27 février, lors du salon Prorestel de Saint-Malo.



Ouest-France