Une journée avec Pierrick Mercier, directeur restauration au Grand Hôtel des Thermes

Chef d'orchestre de la restauration, Pierrick Mercier dirige avec brio deux restaurants, un bar, le room service et les petits-déjeuners du Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo. Un métier si varié, qu'après deux décennies passé au même poste, il n'a pas vu le temps s'écouler.


9 heures : Pierrick Mercier, 47 ans dont vingt-deux passés au Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo, est un homme 'à poigne'. S'il dirige son équipe de 75 personnes avec le professionnalisme qui le caractérise, il a su rester proche de ses collègues. Ainsi, chaque matin, la première action de ce directeur de la restauration est de venir saluer chacun d'entre eux. "Les relations humaines sont essentielles. Quand elles sont bonnes, elles conditionnent en grande partie le travail et l'humeur des équipes", estime-t-il.

9 h 10 : Après avoir épluché sa longue liste d'e-mails, Pierrick commence par l'analyse des résultats de la veille. Dans la foulée, il traite les demandes de réservation qui se sont accumulées depuis la veille au soir. À sa charge, la gestion de deux restaurants (l'un gastronomique, l'autre diététique), le room service et les petits-déjeuners. 

9 h 25 : Jamais avare de son temps, Pierrick n'hésite pas à mettre la main à la pâte. Ce matin, il vient aider la brigade des petits-déjeuners. L'homme s'adapte facilement. Il a déjà travaillé à plusieurs échelons de l'hôtellerie et de la restauration (serveur, chef de rang, maître d'hôtel). 

10 heures : En charge du recrutement, Pierrick a rendez-vous avec un postulant pour un emploi de chef de rang. Durant l'entretien, il insiste sur les qualités indispensables pour exercer dans l'hôtellerie : "Le relationnel et la motivation sont des atouts clés pour réussir."

11 h 30 : Dans la foulée, le directeur de la restauration s'entretient avec un client souhaitant organiser un repas d'affaires pour cinquante convives. Un repas diététique mais pas excessif en termes de prix, avec apéritif sur la terrasse de l'hôtel puis déjeuner face à la baie de Saint-Malo et de sa plage au sable fin : voilà l'équation que doit résoudre Pierrick pour convaincre son client. Les deux hommes échangent un bon moment. Pierrick, qui garde pour lui les termes exacts de cet accord, clôt l'entretien par un tour du propriétaire. 

12 h 10 : Vérification de la disposition des tables, de la mise en place des couverts, de la propreté des lieux. C'est aussi l'heure du briefing en cuisine, avant l'ouverture des portes du restaurant Le Cap Horn. Perfectionniste, Pierrick rappelle inlassablement à ses équipes l'importance de l'accueil des clients. "N'oubliez pas de sourire, insiste-t-il. Vous êtes la vitrine de l'établissement !" Il faut dire que l'enjeu est de taille : ce restaurant gastronomique est à ce jour l'une des meilleures tables de la région malouine. Les plats sont orchestrés par le chef Patrice Dugué et ponctués par les oeuvres sucrées de Pascal Pochon, chef pâtissier. Sans oublier la cave du restaurant, composée par un sommelier toujours prêt à donner de judicieux conseils.

13 heures : Entre deux coups de fils, l'homme s'octroie une pause déjeuner d'une demi-heure. Souvent, il en profite pour échanger avecRenan Le Guillou, le directeur de l'établissement. Tous deux font le point sur les dossiers en cours.

13 h 45 : Retour au restaurant. Accueillir les clients, orchestrer le service, encadrer une équipe : les missions du directeur de la restauration sont comme un jeu d'enfant pour lui. Non pas que la tâche soit aisée, mais parce que ce professionnel possède un sens inné du service. "Savoir devancer les envies des clients pour faire en sorte qu'ils soient heureux le temps d'un repas, c'est un peu cela mon métier."

15 h 05 : Pierrick retrouve dans son bureau le chef barman, le chef de cuisine et le directeur de l'hôtel. Ensemble, ils passent en revue les nouvelles du jour. Aujourd'hui, le quatuor se penche notamment sur la carte du bar. "Nous souhaitons développer son chiffre d'affaires",concèdent-ils. Après une heure de brainstorming, ils imaginent une réorganisation de la carte de snacking, ainsi que de nouveaux cocktails.

19 heures : Sa coupure d'une heure trente passée, Pierrick reprend ses fonctions pour le service du soir. Après deux décennies passées au Grand Hôtel des Thermes, l'homme reste très attaché à l'établissement. Alors, quand on l'interroge sur son futur professionnel, il répond qu'il se verrait bien "diriger plusieurs établissements du groupe". Un destin qui pourrait bien devenir le sien, s'il poursuit son ascension avec autant de professionnalisme et de fidélité.


Source: Le journal de l'hôtellerie-restauration

Étonnants Voyageurs : 60 000 festivaliers à Saint-Malo

Hier, la 23e édition du festival Saint-Malo Étonnants Voyageurs a fermé ses portes. Une fois de plus, l'événement a réuni les foules et connu un franc succès puisque près de 60 000 personnes avaient fait le déplacement pour célébrer la littérature. Avec plus de 320 invités venus de 43 pays, le festival a cette année remis six prix différents, récompensant ainsi des auteurs venus d'horizons divers, parmi lesquels Rithy Panh (notre photo), Libar Fofana, Jean Rolin, Roland C. Wagner, John Vaillant et Marie-Claire Bancquart.

 

Source : evene.fr

ALTO CAFE

LA FRANCHISE DE COFFEE SHOP DÉBARQUE EN BRETAGNE

28/09/2010

Pour son premier point de vente en Bretagne, Alto café investit rien de moins que la toute nouvelle FNAC de Rennes (Centre Commercial Columbia).

L’enseigne mobile y accueillera les clients dans son décor toujours aussi chaleureux pour un moment détente Alto entre deux livres. 
C’est l’Altomodule (‘shop in shop’), qui habillera l’espace dédié et proposera, sur moins de 10 m2, un service complet autour du café et une offre snacking de qualité, avec en prime, un menu à l’accent breton.

Alto continue d’améliorer, encore et toujours, les moindres détails de ses installations, fidèle à la devise : ‘Retail is detail’ ! 
Sur ce nouveau point de vente, c’est la gestion technique des eaux (autonomie complète), ainsi que la complémentarité avec l’espace forum FNAC (confort, décoration, dynamique) qui sont à l’honneur.

Pour 2010, c’est la troisième collaboration avec la FNAC; Alto poursuit son développement en cette rentrée d’automne.

Ouverture prévue : le 18 novembre prochain. 
Retrouvez-nous sur notre site pour en savoir plus

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Les hôtels de Saint-Malo affichent complet pour le week-end

Les plages ont été prises d'assaut.

Après un début de saison un peu morose, la saison touristique décolle enfin. La plupart des hôtels et chambres d'hôtes de Saint-Malo affichent complet pour le week-end de la Pentecôte.

Le festival Etonnants Voyageurs y est pour beaucoup, surtout dans les hôtels haut de gamme et de chaîne, où les auteurs et journalistes sont logés.

« L’hébergement touristique du bassin de Saint-Malo représente 25 % de tout l’hébergement de la Bretagne, rappelle Michel Bélier, président de l'office de tourisme de Saint-Malo, il y a de quoi répondre aux attentes ».

Source : OUEST FRANCE

UN EMPLOI VUE SUR MER !!!!!!!

Nous recherchons un commis de cuisine pour un établissement prestigieux de la côte d' Emeraude
... Vous évoluez au sein d' une brigade de 10 personnes.
Guidé par un chef qui a parcouru les meilleures cuisines de FRANCE, son savoir faire vous permettra de faire rapidement évoluer vos compétences
Vous avez une inclination particulière pour la cuisine raffinée et la créativité alors ses qualités seront particulièrement appréciées
Diplôme en restauration ainsi qu' une expérience réussie sont autant d' atouts qui vous permettrons d' accéder à de poste
2 jours de congés consécutifs, possibilité de logement

Saint-Malo : deux grands navires en escale pour Etonnants Voyageurs

Le Belem est présent très souvent lors du festival Etonnants Voyageurs.

Le Festival Etonnants Voyageurs jette l’ancre à partir d’aujourd’hui et jusqu’à lundi sur les quais de Saint-Malo. Comme une invitation au voyage, deux grands navires font escale dans la Cité corsaire.

Au pied des remparts, on peut admirer le Belem, le trois-mâts barque nantais, familier des lieux. Également un imposant navire militaire néerlandais, le Snellius, qui dresse sa grande coque grise face au bastion Saint-Louis.

Près de 300 écrivains et cinéastes sont invités pour cette 23e édition du festival international du film et du livre. Contrairement aux années précédentes, à partir de cette année, « pas de thème unique » mais« les images multiples de ce monde qui vient », a annoncé le fondateur et président du festival, Michel Le Bris.

Source : Ouest France

Petit guide pour les grands Étonnants Voyageurs

Le festival du livre et du film débute à Saint-Malo aujourd’hui avec les scolaires. Jusqu’à lundi, le public parcourt le monde grâce aux écrivains, cinéastes et artistes.

Étonnants Voyageurs c’est 300 débats mais aussi une dizaine d’expositions, une centaine de films et des animations pour tous les âges.

Ouest-France

En train, en avion, en voiture, les écrivains, réalisateurs, photographes, conteurs débarquent d’une quarantaine de pays et de tous les continents. Plus de 300 artistes racontent comment ils voient le monde évoluer à travers des livres, des films, des documentaires, des expositions.

Tout Saint-Malo se mobilise, jusqu’à lundi soir, pour accueillir le festival. Une vingtaine de lieux accueillent le public. Chaque jour, des débats réunissent plusieurs auteurs sur une thématique, des projections sont commentées par les équipes de tournage, des spectacles s’adressent aux petits et aux grands.

On trouvera dans cette tour de Babel, des Européens avec la Belgique comme invité d’honneur, des Américains, des Asiatiques, des Africains. Ce sera aussi l’occasion de partir dans les mers du Sud avec des auteurs d’Australie, Nouvelle-Zélande, Nouvelle-Calédonie.

Non, le don d’ubiquité n’existe pas. Impossible d’être partout à la fois. Le mieux, c’est d’éplucher le programme et de repérer des noms ou des thèmes. Par exemple, pour entendre Stéphane Hessel, rendez-vous dimanche. L’indigné le plus célèbre parlera histoire à 10 h, échangera autour de la poésie à 14 h 30 et donnera ses positions sur la Palestine à 16 h 45.

Nuit et jour, le festival bat son plein. La journée peut démarrer par un petit-déjeuner avec son écrivain favori. Les amateurs de photos font le tour des expositions, d’autres préfèrent assister à une rencontre sur Haïti ou autre. Les enfants partent faire un atelier tatouage maori avant d’écouter un conte. L’après-midi, les curieux sont au salon du livre et des dédicaces. Le soir, spectacles et nuits de cinéma complètent ce marathon.

Au départ, chacun prépare son itinéraire. Mais nul ne sait vraiment ce qui l’attend à Saint-Malo. Et c’est tout l’intérêt. Découvrir un dessinateur au hasard d’une allée, discuter dans la queue avec son voisin pour savoir quel film l’a marqué ou se retrouver à jouer dans la Maison de l’imaginaire, sont des plaisirs à saisir.

Navettes municipales et bus habituels relient le festival. La voiture reste dans un des parkings, à l’entrée de la ville. Le site internet du festival organise même du covoiturage. Sinon, la gare est à 20 minutes à pied, en passant par la plage. Ensuite, la plupart des lieux sont concentrés autour du Palais du grand large et d’intra-muros.

Tant qu’à être sur la Côte autant en profiter. Le week-end s’annonce beau pour dévorer sur la plage le livre tout juste acheté. Les petits restaurants à l’écart de la foule ne manquent pas. Là aussi, il suffit de prendre les chemins de traverse. Et pour tous ceux qui n’habitent pas loin ou sont disponibles avant le grand rush, le salon du livre est gratuit vendredi.

Karin CHERLONEIX.

Étonnants Voyageurs à Saint-Malo, autour et dans le Palais du grand large. Vendredi, seul le salon du livre est ouvert, de 10 h à 19 h. Gratuit pour tous. Samedi, dimanche, lundi, de 10 h à 19 h. Un jour : 10 €. Pass trois jours : 26 €. Gratuit pour les moins de 10 ans. Notre dossier spécial sur ouest-france.fr